Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kommt darauf an.
Reis liefert Energie; Sorte, Zubereitung und mögliche Arsenbelastung zählen.
11
Studien
2013–25
Zeitraum
hoch
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die Studienlage zeigt, dass Reis viel Energie liefert. Er kann aber auch anorganisches Arsen enthalten. Es lässt sich wissenschaftlich nicht eindeutig belegen, dass Reis für sich allein genommen krank macht. Das liegt daran, dass sich andere Einflüsse wie Arsen aus anderen Quellen oder das gesamte Ernährungsmuster nicht trennen lassen. Die Giftigkeit hängt vor allem mit dem Arsen zusammen und nicht damit, wie das Lebensmittel aufgebaut ist. Studien kommen bei Herz-Kreislauf-Risiken zu unterschiedlichen Ergebnissen. Dabei spielen die individuelle Verarbeitung im Stoffwechsel und die Art des Anbaus eine wichtige Rolle.
Was einschränkt
Wie gesund Reis ist, hängt vom Einzelfall ab. Die Menge an Arsen unterscheidet sich stark je nach Sorte, also braun oder weiß, und dem Anbaugebiet. Durch Waschen oder Kochen lässt sich die Aufnahme von Arsen senken, aber nicht vollständig verhindern.
Sicherheit der Aussage
hoch Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
130 kcal
Energie
2,7 g
Eiweiß
0,28 g
Fett
28,2 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0,4 g
Zucker0,05 g
Salz*0 g
Gesättigte Fettsäuren0,08 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,09 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,08 g
Ungesättigte Fettsäuren0,16 g
Vitamin B60,093 mg · 6,6 % NRV
Niacin0,4 mg · 2,5 % NRV
Thiamin0,02 mg · 1,8 % NRV
Mangan0,47 mg · 23,6 % NRV
Selen7,5 µg · 13,6 % NRV
Kupfer0,069 mg · 6,9 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Referenzprofil verändert die Einordnung weder klar günstig noch klar kritisch.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 11 begutachtete Studien, darunter 8 Übersichtsarbeiten und 1 randomisierte Studie (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 3 × Direkt untersucht, 8 × Hintergrundquelle.
1 neutral2 kritisch8 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Reis kann aufgrund von enthaltenem Arsen ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Arsenic in Water and Food: Toxicity and Human Exposure
(02)Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis, was das Gesundheitsrisiko erhöht.
Arsenic in brown rice: do the benefits outweigh the risks?
KritischReviewDirekt untersuchtSu LJ et al., Front Nutr · 2023PubMed ↗
(03)Die Aufnahme von Arsen über Reis stellt ein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen dar.
Association Between Arsenic Exposure and Cardiovascular Disease
KritischReviewHintergrundquelleKononenko M et al., Cardiol Rev · 2021PubMed ↗
(04)Hoher Reiskonsum kann mit einem erhöhten Risiko für bestimmte chronische Krankheiten verbunden sein.
Rice Intake and Emerging Concerns on Arsenic in Rice: a Review of the Human Evidence and Methodologic Challenges
KritischReviewDirekt untersuchtKaragas MR et al., Curr Environ Health Rep · 2019PubMed ↗
(05)Reiskonsum zeigte keinen Zusammenhang mit Markern für subklinische Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Rice Intake, Arsenic Exposure, and Subclinical Cardiovascular Disease Among US Adults in MESA
NeutralStudieDirekt untersuchtSobel MH et al., J Am Heart Assoc · 2020PubMed ↗
(06)Reis wird als eine der potenziellen Quellen für eine Arsenbelastung genannt.
Systematic review of differential inorganic arsenic exposure in minority, low-income, and indigenous populations in the United States
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleJoca L et al., Environ Int · 2016PubMed ↗
(07)Reis ist Teil eines ausgewogenen Ernährungsmusters ohne negativen Zusammenhang mit Herzkrankheiten.
Prospective investigation of major dietary patterns and risk of cardiovascular mortality in Bangladesh
NeutralRCTHintergrundquelleChen Y et al., Int J Cardiol · 2013PubMed ↗
(08)Reiskleie bietet wertvolle Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile bei verschiedenen Krankheiten.
Rice bran: Nutritional value, health benefits, and global implications for aflatoxin mitigation, cancer, diabetes, and diarrhea prevention
DafürReviewHintergrundquelleKodape A et al., Food Chem · 2025PubMed ↗
(09)Der Verzehr von Reis trägt zur gesundheitsschädlichen Arsenaufnahme bei.
Mechanistic understanding of the toxic effects of arsenic and warfare arsenicals on human health and environment
KritischReviewHintergrundquelleMuzaffar S et al., Cell Biol Toxicol · 2023PubMed ↗
(10)Reis kann Arsen enthalten, das bei Aufnahme gesundheitliche Probleme verursachen kann.
ARSENIC: A Review on Exposure Pathways, Accumulation, Mobility and Transmission into the Human Food Chain
KritischReviewHintergrundquelleArslan B et al., Rev Environ Contam Toxicol · 2017PubMed ↗
(11)Reis wird als eine der Hauptquellen für die Arsenbelastung des Menschen genannt.
The Need to Unravel Arsenolipid Transformations in Humans
KritischStudieHintergrundquelleChávez-Capilla T, DNA Cell Biol · 2022PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Reis gesund?
Kommt darauf an. Reis liefert Energie; Sorte, Zubereitung und mögliche Arsenbelastung zählen.
Was zeigt die Studienlage?
Die Studienlage zeigt, dass Reis viel Energie liefert. Er kann aber auch anorganisches Arsen enthalten. Es lässt sich wissenschaftlich nicht eindeutig belegen, dass Reis für sich allein genommen krank macht. Das liegt daran, dass sich andere Einflüsse wie Arsen aus anderen Quellen oder das gesamte Ernährungsmuster nicht trennen lassen. Die Giftigkeit hängt vor allem mit dem Arsen zusammen und nicht damit, wie das Lebensmittel aufgebaut ist. Studien kommen bei Herz-Kreislauf-Risiken zu unterschiedlichen Ergebnissen. Dabei spielen die individuelle Verarbeitung im Stoffwechsel und die Art des Anbaus eine wichtige Rolle.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Wie gesund Reis ist, hängt vom Einzelfall ab. Die Menge an Arsen unterscheidet sich stark je nach Sorte, also braun oder weiß, und dem Anbaugebiet. Durch Waschen oder Kochen lässt sich die Aufnahme von Arsen senken, aber nicht vollständig verhindern.
Ist Reis gesund oder ungesund?
Diese Seite sagt zur Frage „gesund oder ungesund?“: für Reis gibt es kein pauschales Urteil.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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Ist das gesund?