Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kommt darauf an.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Rindfleisch liefert Nährstoffe, hat aber keinen eigenen Gesundheitsvorteil; Menge und Häufigkeit entscheiden.
11
Studien
2019–26
Zeitraum
hoch
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Aktuelle Studien zeigen: Unverarbeitetes Rindfleisch hat in moderaten Mengen innerhalb einer gesunden Ernährung wie der mediterranen Diät keine negativen Effekte auf Werte im Stoffwechsel. Das belegen kontrollierte Studien. Beobachtungsstudien zeigen zwar Zusammenhänge mit Herz-Kreislauf-Risiken. Diese lassen sich aber schwer von anderen Faktoren trennen, die eine Rolle spielen. Dazu gehören der Lebensstil der Teilnehmer und die Frage, ob sie das Fleisch durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen. Studien, die ihre Teilnehmer per Zufall in Gruppen einteilen, bestätigen das: Bei gleicher Kalorienmenge gibt es keinen Unterschied zu anderen Eiweißquellen.
Was einschränkt
Beobachtete Vorteile betreffen meist das gesamte Ernährungsmuster und nicht den Verzicht auf Rindfleisch allein. Verarbeitetes Fleisch muss von unverarbeitetem Rindfleisch getrennt betrachtet werden. Darauf weist PMID 29274927 hin.
Sicherheit der Aussage
hoch Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält viel Eiweiß und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
259 kcal
Energie
26,1 g
Eiweiß
16,6 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0 g
Zucker0 g
Salz*0,12 g
Gesättigte Fettsäuren6,8 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren7,4 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,73 g
Ungesättigte Fettsäuren8,1 g
Vitamin B121,8 µg · 72,4 % NRV
Vitamin B60,48 mg · 34,1 % NRV
Niacin5,5 mg · 34,1 % NRV
Selen28,3 µg · 51,5 % NRV
Zink5,1 mg · 51 % NRV
Phosphor180 mg · 25,7 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 11 begutachtete Studien, darunter 7 Übersichtsarbeiten und 4 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 11 × Hintergrundquelle.
11 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Rindfleischkonsum ist mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes verbunden.
Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleShi W et al., Eur Heart J · 2023PubMed ↗
(02)Die Studien zeigen, dass es keine deutlichen Unterschiede bei Blutfettwerten zwischen rotem Fleisch und anderen Proteinquellen gibt.
Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials of Red Meat Consumption in Comparison With Various Comparison Diets on Cardiovascular Risk Factors
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleGuasch-Ferré M et al., Circulation · 2019PubMed ↗
(03)Die verschiedenen Proteinquellen führten zu keinen Unterschieden bei der Insulinsensitivität, die über den Zufall hinausgehen.
Effects of Protein Source and Amount of Saturated Fat on Insulin Sensitivity, Insulin Secretion, and Disposition Index in Healthy Individuals
NeutralRCTHintergrundquelleGadgil MD et al., J Nutr · 2026PubMed ↗
(04)Die Studie untersucht andere Lebensmittel, liefert aber keine spezifischen Ergebnisse zu Rindfleisch.
Effects of Animal-Based Foods on Metabolic Outcomes in Adults with MASLD and Comorbidities: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials (2020-2026)
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleJurek JM et al., Nutrients · 2026PubMed ↗
(05)Eine Reduktion von rotem Fleisch senkt das Risiko für Herzerkrankungen und Sterblichkeit.
Novel Pooling Method for Nonlinear Cohort Analysis and Meta-analysis Estimates: Predicting Health Outcomes from Dietary Changes
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleHärkänen T et al., Epidemiology · 2026PubMed ↗
(06)Der Verzicht auf rotes Fleisch ist mit einem geringeren Krankheitsrisiko verbunden.
Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleCapodici A et al., PLoS One · 2024PubMed ↗
(07)Der Konsum von rotem Fleisch ist mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes verknüpft.
Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1·97 million adults with 100 000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleLi C et al., Lancet Diabetes Endocrinol · 2024PubMed ↗
(08)Die Metaanalyse prospektiver Beobachtungsstudien verband den Ersatz bestimmter tierischer Lebensmittel durch pflanzliche Alternativen mit niedrigeren Herz-Kreislauf-, Diabetes- oder Sterberisiken. Sie belegt keine Ursache; die Vertrauenswürdigkeit lag je nach Ergebnis im niedrigen bis mäßigen Bereich.
Substitution of animal-based with plant-based foods on cardiometabolic health and all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleNeuenschwander M et al., BMC Med · 2023PubMed ↗
(09)Der Austausch von Rindfleisch durch Geflügel senkt den Blutdruck effektiver.
Observational Assessments of Chicken, Beef, and Seafood Proportions with a Mediterranean-Style Healthy Dietary Pattern and Cardiovascular Risk Factor Changes: Post Hoc Analysis of a Controlled Feeding Trial
KritischRCTHintergrundquelleDavis EM et al., Nutrients · 2026PubMed ↗
(10)Die Reduktion von rotem Fleisch trägt zur Verbesserung des Körpergewichts bei.
Planetary Health Diet Adherence Improves Weight and Body Composition During Energy Restriction
KritischRCTHintergrundquelleMogna-Peláez P et al., Obesity (Silver Spring) · 2026PubMed ↗
(11)Pflanzliche Alternativen senken das gesundheitsschädliche TMAO im Vergleich zu Rindfleisch.
Processed plant-based meat-supplemented diet versus red meat-based supplemented diet randomized cross-over trial Finding Optimal Oral Diet-1 (FOOD-1) trial
KritischRCTHintergrundquelleFerreira JP et al., Sci Rep · 2026PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Rindfleisch gesund?
Kommt darauf an. Rindfleisch liefert Nährstoffe, hat aber keinen eigenen Gesundheitsvorteil; Menge und Häufigkeit entscheiden.
Was zeigt die Studienlage?
Aktuelle Studien zeigen: Unverarbeitetes Rindfleisch hat in moderaten Mengen innerhalb einer gesunden Ernährung wie der mediterranen Diät keine negativen Effekte auf Werte im Stoffwechsel. Das belegen kontrollierte Studien. Beobachtungsstudien zeigen zwar Zusammenhänge mit Herz-Kreislauf-Risiken. Diese lassen sich aber schwer von anderen Faktoren trennen, die eine Rolle spielen. Dazu gehören der Lebensstil der Teilnehmer und die Frage, ob sie das Fleisch durch pflanzliche Lebensmittel ersetzen. Studien, die ihre Teilnehmer per Zufall in Gruppen einteilen, bestätigen das: Bei gleicher Kalorienmenge gibt es keinen Unterschied zu anderen Eiweißquellen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Beobachtete Vorteile betreffen meist das gesamte Ernährungsmuster und nicht den Verzicht auf Rindfleisch allein. Verarbeitetes Fleisch muss von unverarbeitetem Rindfleisch getrennt betrachtet werden. Darauf weist PMID 29274927 hin.
Ist Rindfleisch gesund oder ungesund?
Diese Seite sagt zur Frage „gesund oder ungesund?“: für Rindfleisch gibt es kein pauschales Urteil.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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Ist das gesund?