Ist Rindertartar gesund? Nährwerte und Hygiene

StudienlageKurz erklärt

Für Rindertartar gibt es nur wenige Daten. Eine Ansteckung mit dem Rinderbandwurm ist möglich, doch aktuelle Daten aus Industrieländern beziffern das Risiko nicht. Daraus folgt weder Entwarnung noch ein allgemein hohes Risiko.

Was einschränkt

Das Infektionsrisiko lässt sich nicht genau beziffern. Frische, Kühlung, Herkunft und Kontrollen beeinflussen es.

Sicherheit der Aussage

niedrig
Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.

Zusammensetzung und Verarbeitung

Was neben Studien zählt

Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.

Nährstoffprofil

Was steckt drin?

Das amtliche Referenzprofil enthält viel Eiweiß und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.

213 kcal

Energie

18,4 g

Eiweiß

14,9 g

Fett

0 g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe0 g

Zucker0 g

Salz*0,93 g

Gesättigte Fettsäuren5,7 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren6,4 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,43 g

Ungesättigte Fettsäuren6,8 g

Vitamin B122,1 µg · 86 % NRV

Niacin4,6 mg · 28,8 % NRV

Vitamin B60,34 mg · 24,5 % NRV

Zink4,4 mg · 44,4 % NRV

Selen15,7 µg · 28,5 % NRV

Phosphor170 mg · 24,3 % NRV

Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.

pro 100 g · Rinderhackfleisch, roh; Gewürze nicht eingerechnet. Quelle: USDA FoodData Central, FDC 2705853 · FNDDS 2021–2023 ↗, abgerufen am 2026-08-17. * Salz aus Natrium × 2,5 berechnet. EU-Bezugswerte ↗.

Verarbeitung

offen Produkt prüfen

NOVA hängt vom genauen Produkt ab

Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.

Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.

Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil. NOVA-Methode ↗

Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.

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Originalquellen

Was sagen die Studien?

Ausgewertet: 5 begutachtete Studien, darunter 2 Übersichtsarbeiten. Stand: August 2026.
Belegnähe: 5 × Hintergrundquelle.

5 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt

(01)Die Meta-Analyse von Fall-Kontroll-Studien berechnete für rohes oder halbgegartes Rindfleisch ein Chancenverhältnis von 2,22 für eine frische Toxoplasmose. Das ist keine absolute Häufigkeit und belegt keine Ursache.

Toxoplasma gondii infection and food consumption: A systematic review and meta-analysis of case-controlled studies.

Kritisch Meta-Analyse/Review Hintergrundquelle Belluco S et al., Crit Rev Food Sci Nutr · 2018 PubMed ↗

(02)Wer am meisten Rindfleisch aß, hatte in den ausgewerteten Langzeitstudien ein um elf Prozent höheres Darmkrebsrisiko als wer am wenigsten aß.

Meat subtypes and their association with colorectal cancer: Systematic review and meta-analysis.

Kritisch Meta-Analyse/Review Hintergrundquelle Carr PR et al., Int J Cancer · 2016 PubMed ↗

(03)Bei einem Salmonellen-Ausbruch in den Niederlanden hatten 80 Prozent der 90 Erkrankten rohe Rindfleischprodukte gegessen, fast die Hälfte kam ins Krankenhaus.

A regional Salmonella enterica serovar Typhimurium outbreak associated with raw beef products, The Netherlands, 2010.

Kritisch Studie Hintergrundquelle Friesema IH et al., Foodborne Pathog Dis · 2012 PubMed ↗

(04)Zu wenig durchgegartes Rinderhack war bei französischen Kindern ein Hauptrisiko für schweres Nierenversagen nach einer EHEC-Infektion.

Undercooked ground beef and person-to-person transmission as major risk factors for sporadic hemolytic uremic syndrome related to Shiga-toxin producing Escherchia coli infections in children in France.

Kritisch Studie Hintergrundquelle Vaillant V et al., Pediatr Infect Dis J · 2009 PubMed ↗

(05)In sechs europäischen Städten gingen je nach Stadt 30 bis 63 Prozent der frischen Toxoplasmose-Fälle bei Schwangeren auf zu wenig gegartes oder gepökeltes Fleisch zurück.

Sources of toxoplasma infection in pregnant women: European multicentre case-control study. European Research Network on Congenital Toxoplasmosis.

Kritisch Studie Hintergrundquelle Cook AJ et al., BMJ · 2000 PubMed ↗

Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.

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Häufige Fragen

Fragen zur Einordnung

Ist Rindertartar gesund?

Kommt darauf an. Rindertartar wird roh gegessen; Frische, Kühlung und persönliche Risiken entscheiden.

Was zeigt die Studienlage?

Was schränkt diese Einordnung ein?

Das Infektionsrisiko lässt sich nicht genau beziffern. Frische, Kühlung, Herkunft und Kontrollen beeinflussen es.

Weitere Studien-Checks

Alle Lebensmittel mit „Kommt darauf an“ oder alle im Studien-Check.

Veröffentlicht am 13. Juli 2026 · Zuletzt aktualisiert am 28. August 2026 · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung

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