Ist Mayonnaise gesund? Ölsorte, Zutaten und Menge

StudienlageKurz erklärt

Direkte klinische Studien zu Mayonnaise fehlen. Daten zu einzelnen Fettsäuren lassen sich nicht ohne Weiteres auf die fertige Emulsion mit ihren Zutaten übertragen.

Was einschränkt

Ölsorte, Ei, Salz, Zucker und Zusatzstoffe unterscheiden sich je nach Produkt. Deshalb entscheiden Nährwerte, Zutatenliste und Menge über die Einordnung.

Sicherheit der Aussage

sehr niedrig
Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.

Zusammensetzung und Verarbeitung

Was neben Studien zählt

Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.

Nährstoffprofil

Was steckt drin?

Das amtliche Referenzprofil enthält nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.

680 kcal

Energie

0,96 g

Eiweiß

74,8 g

Fett

0,57 g

Kohlenhydrate

Ballaststoffe0 g

Zucker0,57 g

Salz*1,6 g

Gesättigte Fettsäuren11,7 g

Einfach ungesättigte Fettsäuren16,8 g

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren44,7 g

Ungesättigte Fettsäuren61,5 g

Vitamin K163 µg · 217,3 % NRV

Vitamin E3,3 mg · 27,3 % NRV

Vitamin B120,12 µg · 4,8 % NRV

Selen2,3 µg · 4,2 % NRV

Phosphor21 mg · 3 % NRV

Kupfer0,019 mg · 1,9 % NRV

Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.

pro 100 g · Mayonnaise, reguläre Fettstufe. Quelle: USDA FoodData Central, FDC 171009 · SR Legacy 2018 ↗, abgerufen am 2026-08-17. * Salz aus Natrium × 2,5 berechnet. EU-Bezugswerte ↗.

Verarbeitung

offen Produkt prüfen

NOVA hängt vom genauen Produkt ab

Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.

Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.

Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil. NOVA-Methode ↗

Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.

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Originalquellen

Was sagen die Studien?

Ausgewertet: 1 begutachtete Studie, darunter 1 randomisierte Studie (RCT). Stand: August 2026.
Belegnähe: 1 × Hintergrundquelle.

1 Hintergrundquelle, nicht mitgezählt

(01)Die untersuchten Fette in Margarine zeigten keine unterschiedlichen Auswirkungen auf Entzündungsmarker im Blut.

Interesterified fats rich in palmitic and stearic acids have comparable effects on selected inflammatory related biomarkers

Neutral RCT Hintergrundquelle Ng YT et al., Eur J Nutr · 2026 PubMed ↗

Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.

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Häufige Fragen

Fragen zur Einordnung

Ist Mayonnaise gesund?

Kritisch. Direkte Studien zu Mayonnaise fehlen; Ölsorte, Zutaten und Menge entscheiden.

Was zeigt die Studienlage?

Direkte klinische Studien zu Mayonnaise fehlen. Daten zu einzelnen Fettsäuren lassen sich nicht ohne Weiteres auf die fertige Emulsion mit ihren Zutaten übertragen.

Was schränkt diese Einordnung ein?

Ölsorte, Ei, Salz, Zucker und Zusatzstoffe unterscheiden sich je nach Produkt. Deshalb entscheiden Nährwerte, Zutatenliste und Menge über die Einordnung.

Weitere Studien-Checks

Alle kritisch eingeordneten Lebensmittel oder alle im Studien-Check.

Veröffentlicht am 13. Juli 2026 · Zuletzt aktualisiert am 7. September 2026 · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung

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