Ist Mettbrötchen mit Zwiebeln gesund?

Kritisch. Rohes Schweinefleisch kann Keime übertragen; Herstellung, Kühlung und Zubereitung beeinflussen das Risiko.

Was die Studienlage zu Mettbrötchen angeht, spielen viele Faktoren mit, die sich nicht trennen lassen. Studien belegen ein hohes Infektionsrisiko durch Streptococcus suis oder Hepatitis E. Diese Studien stammen aber meist aus Regionen mit anderen Hygienestandards wie Südostasien. Oder sie untersuchen andere Produkte wie Leberwurst. Man kann daher nicht einfach von internationalen Daten auf deutsches Mett schließen. Die EU-Hygieneverordnung sorgt hier für eine andere Prozesskette bei Kühlung und Schlachthofhygiene. Eine direkte Ursache und Wirkung lässt sich deshalb wissenschaftlich nicht belegen.

Man kann die internationalen Studien nicht einfach auf den deutschen Markt übertragen. Die Veterinärstandards und die Verbreitung der Erreger unterscheiden sich zu stark. Wenn man die Kühlkette und die Frischevorgaben einhält, ist das Risiko deutlich niedriger als in den genannten Studien.