Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kritisch.
Rohes Schweinefleisch kann Keime übertragen; Herstellung, Kühlung und Hygiene beeinflussen das Risiko.
6
Studien
2017–23
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Zwei Arbeiten verbinden rohe Schweineprodukte mit schweren bakteriellen Infektionen. Weitere Arbeiten untersuchen Salmonellen, Listerien und andere Keime in rohem Schweinefleisch und in der Herstellung. Sie belegen ein Infektionsrisiko, beziffern es für Mett aus deutschem Handel aber nicht genau.
Was einschränkt
Die Daten stammen aus der EU sowie aus Thailand, Taiwan, China und Kenia. Herstellung und Kontrollen unterscheiden sich. Frische und Kühlung senken das Risiko, schließen es beim rohen Verzehr aber nicht aus.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält viel Eiweiß und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
263 kcal
Energie
16,9 g
Eiweiß
21,2 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0 g
Salz*0,14 g
Gesättigte Fettsäuren7,9 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren9,4 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1,9 g
Ungesättigte Fettsäuren11,3 g
Thiamin0,73 mg · 66,5 % NRV
Vitamin B120,7 µg · 28 % NRV
Vitamin B60,38 mg · 27,4 % NRV
Selen24,6 µg · 44,7 % NRV
Phosphor175 mg · 25 % NRV
Zink2,2 mg · 22 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.
Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.
Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.
Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 6 begutachtete Studien, darunter 2 Übersichtsarbeiten. Stand: August 2026. Belegnähe: 2 × Direkt untersucht, 4 × Kategorie oder Zutat.
6 kritisch
(01)Der Verzehr von rohem Schweinefleisch ist ein bekanntes Risiko für gefährliche Infektionen.
Risk factors for Streptococcus suis infection: A systematic review and meta-analysis
KritischMeta-Analyse/ReviewDirekt untersuchtRayanakorn A et al., Sci Rep · 2018PubMed ↗
(02)Rohes Schweinefleisch kann mit Salmonellen belastet sein und Krankheiten beim Menschen auslösen.
Salmonella in the pork production chain and its impact on human health in the European Union
KritischReviewKategorie oder ZutatBonardi S, Epidemiol Infect · 2017PubMed ↗
(03)Rohes Schweinefleisch ist eine häufige Quelle für gefährliche Listerien-Kontaminationen.
Genomic Surveillance of Listeria monocytogenes in Taiwan, 2014 to 2019
KritischStudieKategorie oder ZutatTsai YH et al., Microbiol Spectr · 2022PubMed ↗
(04)Rohes Schweinefleisch ist oft mit Salmonellen und resistenten Keimen belastet.
Detection and Molecular Identification of Salmonella Pathogenic Islands and Virulence Plasmid Genes of Salmonella in Xuzhou Raw Meat Products
KritischStudieKategorie oder ZutatLu Y et al., J Food Prot · 2022PubMed ↗
(05)Der Verzehr von rohem Schweinefleisch ist ein Hauptrisiko für schwere bakterielle Infektionen.
Zoonotic infection and clonal dissemination of Streptococcus equi subspecies zooepidemicus sequence type 194 isolated from humans in Thailand
KritischStudieDirekt untersuchtKerdsin A et al., Transbound Emerg Dis · 2022PubMed ↗
(06)Rohes Schweinefleisch ist häufig mit antibiotikaresistenten Bakterien belastet.
Antimicrobial Resistant Pathogens Detected in Raw Pork and Poultry Meat in Retailing Outlets in Kenya
KritischStudieKategorie oder ZutatMuinde P et al., Antibiotics (Basel) · 2023PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Mett gesund?
Kritisch. Rohes Schweinefleisch kann Keime übertragen; Herstellung, Kühlung und Hygiene beeinflussen das Risiko.
Was zeigt die Studienlage?
Zwei Arbeiten verbinden rohe Schweineprodukte mit schweren bakteriellen Infektionen. Weitere Arbeiten untersuchen Salmonellen, Listerien und andere Keime in rohem Schweinefleisch und in der Herstellung. Sie belegen ein Infektionsrisiko, beziffern es für Mett aus deutschem Handel aber nicht genau.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Die Daten stammen aus der EU sowie aus Thailand, Taiwan, China und Kenia. Herstellung und Kontrollen unterscheiden sich. Frische und Kühlung senken das Risiko, schließen es beim rohen Verzehr aber nicht aus.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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Ist das gesund?