Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kommt darauf an.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Fettsäuremuster und Zutaten entscheiden; Margarinen unterscheiden sich deutlich.
12
Studien
2013–25
Zeitraum
hoch
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die Studienlage zeigt: Wer gesättigte Fette durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren ersetzt, senkt sein LDL-Cholesterin. Einen einheitlichen Vorteil für die Lebensdauer bietet das jedoch nicht (PMID 27071971, 30019767). Wie stark Phytosterole wirken, ist von Mensch zu Mensch verschieden (PMID 40049428). Früher gab es einen Zusammenhang mit Transfetten (PMID 28946140). Bei modernen Produkten spielt das kaum noch eine Rolle. Bei Margarine hängt die NOVA-Gruppe von Zutaten und Herstellung des genauen Produkts ab. Das ist ein Punkt, der sich bei Vergleichen mit nativen Ölen wie Olivenöl schwer trennen lässt (PMID 33961163).
Was einschränkt
Die gesundheitliche Bewertung ist schwierig, weil man Margarine oft mit Butter vergleicht. Vergleicht man sie stattdessen mit nativen Ölen wie Olivenöl, kommen andere Ergebnisse heraus. Zudem hängt die Wirkung stark davon ab, wie der individuelle Stoffwechsel das Cholesterin aufnimmt.
Sicherheit der Aussage
hoch Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
713 kcal
Energie
80,2 g
Fett
14,2 g
Gesättigte Fettsäuren
63,1 g
Ungesättigte Fettsäuren
Ballaststoffe0 g
Zucker0 g
Salz*1,6 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren36,4 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren26,7 g
Vitamin E15,4 mg · 128,3 % NRV
Vitamin K91,7 µg · 122,3 % NRV
Vitamin A819 µg · 102,4 % NRV
Kalium17 mg · 0,9 % NRV
Phosphor5 mg · 0,7 % NRV
Calcium3 mg · 0,4 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.
Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.
Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.
Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 12 begutachtete Studien, darunter 10 Übersichtsarbeiten, 2 randomisierte Studien (RCT) und 1 Tierversuch. Stand: August 2026. Belegnähe: 1 × Tierversuch, 11 × Hintergrundquelle.
1 Tierversuch, nicht mitgezählt11 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Die gesundheitlichen Auswirkungen einer erhöhten Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren bleiben unklar.
Polyunsaturated fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleAbdelhamid AS et al., Cochrane Database Syst Rev · 2018PubMed ↗
(02)Der Ersatz gesättigter Fette durch Margarine mit Linolsäure senkte das Sterberisiko nicht.
Re-evaluation of the traditional diet-heart hypothesis: analysis of recovered data from Minnesota Coronary Experiment (1968-73)
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleRamsden CE et al., BMJ · 2016PubMed ↗
(03)Mit Phytosterolen angereicherte Margarine kann helfen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken.
Phytosterols and phytostanols in context: From physiology and pathophysiology to food supplementation and clinical practice
DafürReviewHintergrundquelleRuscica M et al., Pharmacol Res · 2025PubMed ↗
(04)Der Ersatz von Margarine durch Olivenöl reduziert das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Olive Oil Intake and Cardiovascular Disease Prevention: "Seek and You Shall Find"
KritischReviewHintergrundquelleKatsiki N et al., Curr Cardiol Rep · 2021PubMed ↗
(05)Die Studie bewertet die mediterrane Ernährung allgemein, nicht Margarine als einzelnes Lebensmittel.
Mediterranean-style diet for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleRees K et al., Cochrane Database Syst Rev · 2019PubMed ↗
(06)Die gesundheitlichen Auswirkungen einer erhöhten Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren bleiben unklar.
Polyunsaturated fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleAbdelhamid AS et al., Cochrane Database Syst Rev · 2018PubMed ↗
(07)Der Ersatz gesättigter Fette durch Margarine mit Linolsäure erhöhte das Sterberisiko.
Use of dietary linoleic acid for secondary prevention of coronary heart disease and death: evaluation of recovered data from the Sydney Diet Heart Study and updated meta-analysis
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleRamsden CE et al., BMJ · 2013PubMed ↗
(08)Die Studie vergleicht verschiedene Fettarten in Margarine ohne gesundheitliche Bewertung des Produkts selbst.
The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults
NeutralRCTHintergrundquelleHall WL et al., Am J Clin Nutr · 2025PubMed ↗
(09)Mit Phytostanolen angereicherte Margarine kann den Cholesterinspiegel im Blut effektiv senken.
The profile of cholesterol metabolism does not interfere with the cholesterol-lowering efficacy of phytostanol esters
DafürRCTHintergrundquelleGylling H et al., Clin Nutr · 2024PubMed ↗
(10)Der Ersatz von Butter durch weiche Margarine senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Ultra-processed Plant Foods: Are They Worse than their Unprocessed Animal-Based Counterparts?
DafürReviewHintergrundquelleDel Carmen Fernández-Fígares Jiménez M et al., Curr Nutr Rep · 2025PubMed ↗
(11)Margarine steht aufgrund von Transfetten und gesättigten Fettsäuren gesundheitlich in der Kritik.
Margarines: Historical approach, technological aspects, nutritional profile, and global trends
KritischReviewHintergrundquelleSilva TJ et al., Food Res Int · 2021PubMed ↗
(12)Die Studie untersucht Palmöl in Tierversuchen, nicht die gesundheitliche Wirkung von Margarine beim Menschen.
The Effects of Palm Oil on Plasma and Serum Lipid Parameters: A Systematic Review on Animal Intervention Studies
TierversuchMeta-Analyse/ReviewTierversuchSyarifah-Noratiqah SB et al., Front Vet Sci · 2020PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Margarine gesund?
Kommt darauf an. Fettsäuremuster und Zutaten entscheiden; Margarinen unterscheiden sich deutlich.
Was zeigt die Studienlage?
Die Studienlage zeigt: Wer gesättigte Fette durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren ersetzt, senkt sein LDL-Cholesterin. Einen einheitlichen Vorteil für die Lebensdauer bietet das jedoch nicht (PMID 27071971, 30019767). Wie stark Phytosterole wirken, ist von Mensch zu Mensch verschieden (PMID 40049428). Früher gab es einen Zusammenhang mit Transfetten (PMID 28946140). Bei modernen Produkten spielt das kaum noch eine Rolle. Bei Margarine hängt die NOVA-Gruppe von Zutaten und Herstellung des genauen Produkts ab. Das ist ein Punkt, der sich bei Vergleichen mit nativen Ölen wie Olivenöl schwer trennen lässt (PMID 33961163).
Was schränkt diese Einordnung ein?
Die gesundheitliche Bewertung ist schwierig, weil man Margarine oft mit Butter vergleicht. Vergleicht man sie stattdessen mit nativen Ölen wie Olivenöl, kommen andere Ergebnisse heraus. Zudem hängt die Wirkung stark davon ab, wie der individuelle Stoffwechsel das Cholesterin aufnimmt.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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