Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Geht in Ordnung.
Bulgur lässt den Blutzucker meist langsamer steigen als raffiniertes Getreide.
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Studien
1986–20
Zeitraum
niedrig
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Was die Studienlage zeigt: Bulgur ist ein stärkehaltiges Lebensmittel. Sein Wert für den Blutzuckeranstieg liegt bei einem GI von etwa 56 bis 65. Die Belege sind jedoch qualitativ schwach. Die Studien untersuchten nur sehr kleine Gruppen von unter 15 Personen. Zudem reagieren die Menschen sehr unterschiedlich. Ein Effekt von Bulgur, wenn man ihn für sich allein betrachtet, lässt sich wissenschaftlich nicht belegen. Der Nutzen kommt vor allem daher, dass es ein Vollkornprodukt ist.
Was einschränkt
Die Belege beruhen teils auf kleinen Gruppen und schwanken stark. Zubereitung, Quellgrad und persönliche Stoffwechsellage beeinflussen den Blutzucker. Die Übersicht PMID 3383733 enthält keine eigenen Daten zu einer Wirkung von Bulgur.
Sicherheit der Aussage
niedrig Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält Ballaststoffe und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
83 kcal
Energie
3,1 g
Eiweiß
0,24 g
Fett
18,6 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe4,5 g
Zucker0,1 g
Salz*0,01 g
Gesättigte Fettsäuren0,04 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,03 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,1 g
Ungesättigte Fettsäuren0,13 g
Folat18 µg · 9 % NRV
Niacin1 mg · 6,2 % NRV
Vitamin B60,083 mg · 5,9 % NRV
Mangan0,61 mg · 30,4 % NRV
Magnesium32 mg · 8,5 % NRV
Kupfer0,075 mg · 7,5 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Ballaststoffe, Eiweiß oder nennenswerte Mikronährstoffe stützen die Einordnung.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 3 begutachtete Studien. Stand: August 2026. Belegnähe: 1 × Direkt untersucht, 2 × Hintergrundquelle.
1 dafür2 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Die Studie untersucht, wie schnell der Blutzucker nach dem Verzehr verschiedener auf dem polnischen Markt erhältlicher Getreideprodukte ansteigt.
Assessment of the glycemic index of groats available on the Polish food market
NeutralStudieHintergrundquelleRóżańska D et al., Rocz Panstw Zakl Hig · 2020PubMed ↗
(02)Die traditionelle Verarbeitung von Bulgur sorgt für eine günstige, niedrige Blutzuckerreaktion.
Low glycemic response to traditionally processed wheat and rye products: bulgur and pumpernickel bread
DafürStudieDirekt untersuchtJenkins DJ et al., Am J Clin Nutr · 1986PubMed ↗
(03)Bulgur hilft bei der Blutzuckerkontrolle und verbessert bestimmte Blutfettwerte.
Starchy foods and glycemic index
DafürStudieHintergrundquelleJenkins DJ et al., Diabetes Care · 1988PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Bulgur gesund?
Geht in Ordnung. Bulgur lässt den Blutzucker meist langsamer steigen als raffiniertes Getreide.
Was zeigt die Studienlage?
Was die Studienlage zeigt: Bulgur ist ein stärkehaltiges Lebensmittel. Sein Wert für den Blutzuckeranstieg liegt bei einem GI von etwa 56 bis 65. Die Belege sind jedoch qualitativ schwach. Die Studien untersuchten nur sehr kleine Gruppen von unter 15 Personen. Zudem reagieren die Menschen sehr unterschiedlich. Ein Effekt von Bulgur, wenn man ihn für sich allein betrachtet, lässt sich wissenschaftlich nicht belegen. Der Nutzen kommt vor allem daher, dass es ein Vollkornprodukt ist.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Die Belege beruhen teils auf kleinen Gruppen und schwanken stark. Zubereitung, Quellgrad und persönliche Stoffwechsellage beeinflussen den Blutzucker. Die Übersicht PMID 3383733 enthält keine eigenen Daten zu einer Wirkung von Bulgur.
Ist Bulgur gesund oder ungesund?
Diese Seite sagt zur Frage „gesund oder ungesund?“: Bulgur gilt als in Ordnung.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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