Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kommt darauf an.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Leber liefert viele Nährstoffe, aber auch sehr viel Vitamin A; Menge und Häufigkeit sollten klein bleiben.
3
Studien
2017–25
Zeitraum
hoch
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die Studienlage zeigt, dass Leber sehr viel Vitamin A in Form von Retinol enthält. Eine moderate Menge ist gesund. Studien belegen aber auch, dass zu viel Leber zu einer Vitamin-A-Überdosierung und Vergiftungserscheinungen führen kann. Man kann Ergebnisse aus Studien mit Nahrungsergänzungsmitteln nicht einfach auf den Verzehr von Lebensmitteln übertragen, da die Art, wie das Lebensmittel aufgebaut ist, eine Rolle spielt. Dass Retinol bei gleichzeitigem Alkoholkonsum giftig wirken kann, ist jedoch gut belegt.
Was einschränkt
Für gesunde Erwachsene ist die Gefahr einer Vitamin-A-Vergiftung durch Leber bei moderatem und unregelmäßigem Verzehr gering. Menschen mit Lebererkrankungen oder hohem Alkoholkonsum sollten den Verzehr jedoch streng kontrollieren, da sich die giftigen Wirkungen gegenseitig verstärken können.
Sicherheit der Aussage
hoch Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Je 100 g enthält das Referenzprofil 7.740 µg Vitamin A, das sind rund 968 Prozent des EU-Referenzwerts. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
175 kcal
Energie
26,5 g
Eiweiß
4,7 g
Fett
5,2 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0 g
Zucker0 g
Salz*0,19 g
Gesättigte Fettsäuren2,5 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren1,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigte Fettsäuren2,1 g
Vitamin B1283,1 µg · 3324 % NRV
Vitamin A7740 µg · 967,5 % NRV
Riboflavin3,4 mg · 244,3 % NRV
Kupfer14,6 mg · 1460 % NRV
Phosphor485 mg · 69,3 % NRV
Selen32,8 µg · 59,6 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil liefert viele Mikronährstoffe, aber auch 7.740 µg Vitamin A je 100 g, rund 968 Prozent des EU-Referenzwerts.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Nährstoffdichte und sehr hoher Vitamin-A-Gehalt wirken in verschiedene Richtungen. Menge und Häufigkeit entscheiden.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 3 begutachtete Studien, darunter 3 Übersichtsarbeiten. Stand: August 2026. Belegnähe: 3 × Hintergrundquelle.
3 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Übermäßiger Verzehr von Vitamin A kann zu Leberschäden und Lebervergiftungen führen.
Vitamin A toxicity and hepatic pathology: A comprehensive review
KritischReviewHintergrundquellePestalardo ML et al., World J Hepatol · 2025PubMed ↗
(02)Tierische Leber enthält viel Vitamin A, was bei Übermaß gesundheitliche Risiken birgt.
Hypercalcemia and vitamin A: A vitamin to keep in mind
KritischReviewHintergrundquelleBorgan SM et al., Cleve Clin J Med · 2022PubMed ↗
(03)Hohe Dosen von Vitamin A können bei manchen Menschen gesundheitsschädlich sein.
Phasing out of the Universal Mega Dose of Vitamin-A Prophylaxis to Avoid Toxicity
KritischReviewHintergrundquelleBhattacharya S et al., AIMS Public Health · 2017PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Leber gesund?
Kommt darauf an. Leber liefert viele Nährstoffe, aber auch sehr viel Vitamin A; Menge und Häufigkeit sollten klein bleiben.
Was zeigt die Studienlage?
Die Studienlage zeigt, dass Leber sehr viel Vitamin A in Form von Retinol enthält. Eine moderate Menge ist gesund. Studien belegen aber auch, dass zu viel Leber zu einer Vitamin-A-Überdosierung und Vergiftungserscheinungen führen kann. Man kann Ergebnisse aus Studien mit Nahrungsergänzungsmitteln nicht einfach auf den Verzehr von Lebensmitteln übertragen, da die Art, wie das Lebensmittel aufgebaut ist, eine Rolle spielt. Dass Retinol bei gleichzeitigem Alkoholkonsum giftig wirken kann, ist jedoch gut belegt.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Für gesunde Erwachsene ist die Gefahr einer Vitamin-A-Vergiftung durch Leber bei moderatem und unregelmäßigem Verzehr gering. Menschen mit Lebererkrankungen oder hohem Alkoholkonsum sollten den Verzehr jedoch streng kontrollieren, da sich die giftigen Wirkungen gegenseitig verstärken können.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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Ist das gesund?