Ist grüner Spargel gesund? Folat, Vitamin K und Studien

StudienlageKurz erklärt

Eine neue Übersicht fand 18 kleine Studien mit Spargel-Produkten zu Schlaf, Stimmung und Denkaufgaben. Meist kamen aber Extrakte oder aufbereitete Spargelstängel zum Einsatz, nicht eine übliche Portion gekochter grüner Spargel. Daraus lässt sich kein Heilversprechen für das Gemüse ableiten.

Was einschränkt

Die Übersicht bündelt sehr unterschiedliche Präparate, Gruppen und Messwerte. Das Urteil beruht vor allem auf Nährwerten und geringer Verarbeitung, nicht auf einem nachgewiesenen Sondereffekt von Spargel.

Sicherheit der Aussage

niedrig
Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.

Zusammensetzung und Verarbeitung

Was neben Studien zählt

Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.

Nährstoffprofil

Was steckt drin?

Gekochter Spargel liefert wenig Energie. Folat erreicht rund 75 Prozent und Vitamin K rund 67 Prozent des EU-Bezugswerts; Vitamin E, Vitamin C, Kupfer und Kalium ergänzen das Profil.

22 kcal

Energie

2,4 g

Eiweiß

0,22 g

Fett

4,1 g

Kohlenhydrate

Zucker1,3 g

Ballaststoffe2 g

Folat149 µg · 75 % NRV

Vitamin K50,6 µg · 67 % NRV

Kupfer0,17 mg · 17 % NRV

Vitamin E1,5 mg · 13 % NRV

Kalium224 mg · 11 % NRV

Vitamin C7,7 mg · 10 % NRV

Einfluss aufs Urteil: Wenig Energie sowie viel Folat und Vitamin K stützen die positive Einordnung.

pro 100 g · grüner Spargel, gekocht, abgetropft, ohne Salz. Quelle: USDA FoodData Central, FDC 168390 ↗, abgerufen am 2026-08-17. EU-Bezugswerte ↗.

Verarbeitung

1 von 4

Unverarbeitet oder wenig verarbeitet

Waschen, Schälen, Kühlen und Kochen ändern die NOVA-Gruppe nicht.

Einfluss aufs Urteil: Spargel ohne Zusätze gehört zu NOVA 1.

Grundlage: frischer oder nur gekochter grüner Spargel ohne Zusätze. Fertiggerichte mit Sauce werden nach allen Zutaten bewertet. NOVA-Methode ↗

Gesamt: Nährwerte und geringe Verarbeitung stützen „eher gesund“. Studien zu einem besonderen Nutzen der üblichen Portion fehlen.

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Originalquellen

Was sagen die Studien?

Ausgewertet: 1 begutachtete Studie, darunter 1 Übersichtsarbeit. Stand: August 2026.
Belegnähe: 1 × Kategorie oder Zutat.

1 neutral

(01)Die Übersicht fand mögliche Effekte von Spargel-Präparaten auf Schlaf, Stimmung und Denkaufgaben. Sie untersuchte nicht den üblichen Verzehr von grünem Spargel als Gemüse.

The effect of asparagus stem consumption on health outcomes in adults: a systematic review

Neutral Review Kategorie oder Zutat Davies A et al., Br J Nutr · 2026 PubMed ↗

Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.

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Häufige Fragen

Fragen zur Einordnung

Ist grüner Spargel gesund?

Eher ja. Grüner Spargel ist energiearm und liefert besonders viel Folat und Vitamin K. Direkte Studien zum üblichen Gemüse sind knapp.

Was zeigt die Studienlage?

Was schränkt diese Einordnung ein?

Weitere Studien-Checks

Alle Lebensmittel mit dem Urteil geht in ordnung oder alle im Studien-Check.

Veröffentlicht am 17. August 2026 · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung

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