Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Geht in Ordnung.
Durch ihre feste Teigstruktur lassen Nudeln den Blutzucker langsamer steigen als Brot oder Kartoffeln.
5
Studien
2022–26
Zeitraum
hoch
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Nudeln lassen den Blutzucker nach dem Essen oft langsamer steigen als andere stärkehaltige Beilagen. Ihre feste Teigstruktur trägt dazu bei. Das ist ein kurzfristiger Effekt und belegt keinen eigenen Langzeitnutzen. Sorte, Portion, Zubereitung und die übrige Mahlzeit bleiben wichtig.
Was einschränkt
Die Belege beschränken sich vor allem auf kurzfristige Werte, die zeigen, wie schnell der Blutzucker steigt. Studien über einen langen Zeitraum zu harten gesundheitlichen Ergebnissen fehlen. Zudem hängt der Effekt stark davon ab, was man sonst noch isst und wie man die Nudeln zubereitet.
Sicherheit der Aussage
hoch Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
158 kcal
Energie
5,8 g
Eiweiß
0,93 g
Fett
30,9 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe1,8 g
Zucker0,56 g
Salz*0 g
Gesättigte Fettsäuren0,18 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,13 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,33 g
Ungesättigte Fettsäuren0,46 g
Vitamin B60,049 mg · 3,5 % NRV
Folat7 µg · 3,5 % NRV
Niacin0,4 mg · 2,5 % NRV
Selen26,4 µg · 48 % NRV
Mangan0,32 mg · 16,1 % NRV
Kupfer0,1 mg · 10 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Ballaststoffe, Eiweiß oder nennenswerte Mikronährstoffe stützen die Einordnung.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
Eigenes Essen prüfen. Neue Nutzer brauchen für eigene Scans idg Pro. Der App Store zeigt Bedingungen und Preis vor dem Abschluss.Im App Store laden
Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 5 begutachtete Studien, darunter 5 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 2 × Direkt untersucht, 3 × Hintergrundquelle.
2 dafür3 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Gekühlte und wieder aufgewärmte Nudeln verbessern den Blutzuckerspiegel nach dem Essen.
Does Resistant Starch Formed by Cooling Pasta Decrease the Postprandial Glycemic Response in Type 1 Diabetes? A Randomized Single-Blind Crossover Study
DafürRCTDirekt untersuchtRogowicz-Frontczak A et al., Nutrients · 2026PubMed ↗
(02)Nudeln führen zu einem niedrigeren Blutzuckeranstieg als Brot oder Couscous.
Pasta Structure Affects Mastication, Bolus Properties, and Postprandial Glucose and Insulin Metabolism in Healthy Adults
DafürRCTDirekt untersuchtVanhatalo S et al., J Nutr · 2022PubMed ↗
(03)Kartoffeln sind in dieser Studie günstiger für den Blutzucker als Nudeln.
Potatoes Compared with Rice in Meals with either Animal or Plant Protein Reduce Postprandial Glycemia and Increase Satiety in Healthy Adults: A Randomized Crossover Study
KritischRCTHintergrundquelleAmr AM et al., J Nutr · 2024PubMed ↗
(04)Nudeln sind Teil einer vorteilhaften Ernährung, bei der der Blutzucker nur langsam ansteigt.
The effects of Mediterranean diets with low or high glycemic index on plasma glucose and insulin profiles are different in adult men and women: Data from MEDGI-Carb randomized clinical trial
DafürRCTHintergrundquelleVitale M et al., Clin Nutr · 2023PubMed ↗
(05)Die physikalische Form von Kichererbsen-Pasta hat keinen deutlichen Einfluss darauf, wie schnell der Blutzucker nach dem Essen steigt.
Impact of food processing on postprandial glycaemic and appetite responses in healthy adults: a randomized, controlled trial
DafürRCTHintergrundquelleHafiz MS et al., Food Funct · 2022PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
Steht gerade im Supermarkt vor dir? Die App liest die Studienlage in Sekunden.App laden
Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Sind Nudeln gesund?
Geht in Ordnung. Durch ihre feste Teigstruktur lassen Nudeln den Blutzucker langsamer steigen als Brot oder Kartoffeln.
Was zeigt die Studienlage?
Nudeln lassen den Blutzucker nach dem Essen oft langsamer steigen als andere stärkehaltige Beilagen. Ihre feste Teigstruktur trägt dazu bei. Das ist ein kurzfristiger Effekt und belegt keinen eigenen Langzeitnutzen. Sorte, Portion, Zubereitung und die übrige Mahlzeit bleiben wichtig.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Die Belege beschränken sich vor allem auf kurzfristige Werte, die zeigen, wie schnell der Blutzucker steigt. Studien über einen langen Zeitraum zu harten gesundheitlichen Ergebnissen fehlen. Zudem hängt der Effekt stark davon ab, was man sonst noch isst und wie man die Nudeln zubereitet.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
Eigenes Essen prüfen.
Fotografiere deinen Teller und lies die Einordnung zum ganzen Gericht. Neue Nutzer brauchen für eigene Scans idg Pro.
Ist das gesund?