Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Sehr gesund.
Ganze Kichererbsen halten den Blutzucker niedrig; stark verarbeitete Produkte wie Mehl oder Snacks wirken anders.
12
Studien
2005–25
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Ganze Kichererbsen und Hummus lassen den Blutzucker meist langsamer steigen als viele stärkehaltige Lebensmittel. Bei Mehl, Snacks oder Backwaren verändert die Verarbeitung den Effekt. Ballaststoffe, Fett und Stärkestruktur lassen sich dabei nicht von der Zubereitung trennen.
Was einschränkt
Wie stark Insulin und Blutzucker reagieren, hängt von der Zubereitung ab. Mehl und Snacks wirken anders als ganze gekochte Kichererbsen.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält Ballaststoffe und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
164 kcal
Energie
8,9 g
Eiweiß
2,6 g
Fett
27,4 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe7,6 g
Zucker4,8 g
Salz*0,02 g
Gesättigte Fettsäuren0,27 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,58 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1,2 g
Ungesättigte Fettsäuren1,7 g
Folat172 µg · 86 % NRV
Thiamin0,12 mg · 10,5 % NRV
Vitamin B60,14 mg · 9,9 % NRV
Mangan1 mg · 51,5 % NRV
Kupfer0,35 mg · 35,2 % NRV
Phosphor168 mg · 24 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Ballaststoffe, Eiweiß oder nennenswerte Mikronährstoffe stützen die Einordnung.
Die benannte Grundform besteht aus dem Lebensmittel selbst oder aus einer einfachen Zubereitung.
Einfluss aufs Urteil: Die wenig verarbeitete Grundform stützt die Einordnung, ersetzt aber weder Nährwert- noch Studienprüfung.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 12 begutachtete Studien, darunter 2 Übersichtsarbeiten und 10 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 1 × Direkt untersucht, 11 × Hintergrundquelle.
1 dafür11 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Der Verzehr von Kichererbsen senkt den Blutzuckerspiegel nach dem Essen deutlich.
Chickpea attenuates postprandial blood glucose responses: a systematic review and meta-analysis
DafürMeta-Analyse/ReviewDirekt untersuchtMah E et al., Nutr J · 2025PubMed ↗
(02)Die physikalische Form von Kichererbsen-Pasta hat keinen deutlichen Einfluss darauf, wie schnell der Blutzucker nach dem Essen steigt.
Impact of food processing on postprandial glycaemic and appetite responses in healthy adults: a randomized, controlled trial
DafürRCTHintergrundquelleHafiz MS et al., Food Funct · 2022PubMed ↗
(03)Kartoffeln lassen den Blutzucker schneller ansteigen als Hülsenfrüchte und wirken sich ungünstiger auf die Gefäßsteifigkeit aus.
Acute effect of equicaloric meals varying in glycemic index and glycemic load on arterial stiffness and glycemia in healthy adults: a randomized crossover trial
DafürRCTHintergrundquelleZurbau A et al., Eur J Clin Nutr · 2019PubMed ↗
(04)Der Verzehr von Hummus führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers als Weißbrot und ist daher günstiger für die Stabilität des Blutzuckers.
Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: a dose-response study
DafürRCTHintergrundquelleAugustin LS et al., Nutr J · 2016PubMed ↗
(05)Die Belege zu Linsenproteinen, die für sich allein als funktionelle Zutat verwendet werden, sind noch begrenzt.
Exploring Health-Promoting Attributes of Plant Proteins as a Functional Ingredient for the Food Sector: A Systematic Review of Human Interventional Studies
DafürMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleLonnie M et al., Nutrients · 2020PubMed ↗
(06)Intakte Zellstrukturen in Kichererbsen verbessern die Sättigung und den Blutzuckerverlauf.
Upper-gastrointestinal tract metabolite profile regulates glycaemic and satiety responses to meals with contrasting structure: a pilot study
DafürRCTHintergrundquelleCai M et al., Nat Metab · 2025PubMed ↗
(07)Kichererbsenmehl mit größeren Partikeln verbessert die Blutzuckerreaktion im Vergleich zu Weizenbrot.
Impact of flour particle size and origin on the bread structure and the postprandial glycemic, insulinemic and appetite responses in healthy adults
DafürRCTHintergrundquelleKanata MC et al., Food Funct · 2025PubMed ↗
(08)Brot mit intakten Kichererbsenzellen liefert dem Körper besser verfügbare wichtige Eiweißbausteine.
In vitro protein bioaccessibility and human serum amino acid responses to white bread enriched with intact plant cells
DafürRCTHintergrundquellePerez-Moral N et al., Food Chem · 2023PubMed ↗
(09)Kichererbsenmehl in Snacks kann den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu Maisprodukten senken.
Acute effects of extruded pulse snacks on glycemic response, insulin, appetite, and food intake in healthy young adults in a double blind, randomized, crossover trial
DafürRCTHintergrundquelleJohnston AJ et al., Appl Physiol Nutr Metab · 2021PubMed ↗
(10)Kichererbsen zu Reis senken den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu Reis allein.
Glycemic Response to Black Beans and Chickpeas as Part of a Rice Meal: A Randomized Cross-Over Trial
DafürRCTHintergrundquelleWinham DM et al., Nutrients · 2017PubMed ↗
(11)Kichererbsenmehl kann helfen, den Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr von Fladenbrot zu reduzieren.
Efficacy of different fibres and flour mixes in South-Asian flatbreads for reducing post-prandial glucose responses in healthy adults
DafürRCTHintergrundquelleBoers HM et al., Eur J Nutr · 2017PubMed ↗
(12)Kichererbsenmehl im Brot zeigt eine Tendenz zur Senkung des Blutzuckeranstiegs.
Palatability and glucose, insulin and satiety responses of chickpea flour and extruded chickpea flour bread eaten as part of a breakfast
DafürRCTHintergrundquelleJohnson SK et al., Eur J Clin Nutr · 2005PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Sind Kichererbsen gesund?
Sehr gesund. Ganze Kichererbsen halten den Blutzucker niedrig; stark verarbeitete Produkte wie Mehl oder Snacks wirken anders.
Was zeigt die Studienlage?
Ganze Kichererbsen und Hummus lassen den Blutzucker meist langsamer steigen als viele stärkehaltige Lebensmittel. Bei Mehl, Snacks oder Backwaren verändert die Verarbeitung den Effekt. Ballaststoffe, Fett und Stärkestruktur lassen sich dabei nicht von der Zubereitung trennen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Wie stark Insulin und Blutzucker reagieren, hängt von der Zubereitung ab. Mehl und Snacks wirken anders als ganze gekochte Kichererbsen.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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