Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Gesund.
Fermentiertes Gemüse mit gutem Nährwert – nur der hohe Salzgehalt fällt bei Bluthochdruck ins Gewicht.
8
Studien
2015–26
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die Studienlage ist zweigeteilt. Einzelne Bakterienstämme aus Kimchi können im Stoffwechsel gemessene Werte wie den HbA1c-Wert in klinischen Studien verbessern. Für Kimchi als ganzes Lebensmittel gibt es jedoch vor allem Beobachtungsstudien oder kleine, erste Untersuchungen. Viele angenommene Wirkungen stammen aus der Gruppe 'fermentiertes Gemüse'. Diese lassen sich nicht direkt auf Kimchi übertragen.
Was einschränkt
Es ist wissenschaftlich nicht zulässig, Wirkungen von Bakterien, die für sich allein untersucht wurden, auf das Lebensmittel zu übertragen. Zudem ist der hohe Salzgehalt für Menschen mit Bluthochdruck kritisch.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
15 kcal
Energie
1,1 g
Eiweiß
0,5 g
Fett
2,4 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe1,6 g
Zucker1,1 g
Salz*1,2 g
Gesättigte Fettsäuren0,07 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren0,04 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren0,24 g
Ungesättigte Fettsäuren0,28 g
Vitamin K43,6 µg · 58,1 % NRV
Folat52 µg · 26 % NRV
Vitamin B60,21 mg · 15,2 % NRV
Eisen2,5 mg · 17,9 % NRV
Kalium151 mg · 7,5 % NRV
Calcium33 mg · 4,1 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Ballaststoffe, Eiweiß oder nennenswerte Mikronährstoffe stützen die Einordnung.
Die benannte Form entsteht durch eine einfache Verarbeitung wie Fermentation, Salzen oder Käsen.
Einfluss aufs Urteil: Die einfache Verarbeitung wird getrennt betrachtet und entscheidet das Gesundheitsurteil nicht allein.
Grundlage: NOVA-Einordnung der benannten Grundform. Zusätze oder eine andere Produktform können die Gruppe ändern.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 8 begutachtete Studien, darunter 6 Übersichtsarbeiten und 2 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 1 × Direkt untersucht, 7 × Hintergrundquelle.
1 dafür7 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Aus Kimchi gewonnene Bakterien können den Blutzucker bei Menschen mit Vorstufen von Diabetes verbessern.
Lactobacillus plantarum HAC01 Supplementation Improves Glycemic Control in Prediabetic Subjects: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial
DafürRCTHintergrundquelleOh MR et al., Nutrients · 2021PubMed ↗
(02)Fermentiertes Kimchi wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel und die Darmflora bei Übergewicht aus.
Contrasting effects of fresh and fermented kimchi consumption on gut microbiota composition and gene expression related to metabolic syndrome in obese Korean women
DafürRCTDirekt untersuchtHan K et al., Mol Nutr Food Res · 2015PubMed ↗
(03)Kimchi enthält nützliche Bakterien, die über die Darm-Hirn-Achse die psychische Gesundheit unterstützen können.
Fermented Vegetables as a Source of Psychobiotics: A Review of the Evidence for Mental Health Benefits
DafürReviewHintergrundquelleShawky E et al., Probiotics Antimicrob Proteins · 2026PubMed ↗
(04)Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi fördern durch ihre Inhaltsstoffe die Darmgesundheit und das Immunsystem.
Gut microbiome-mediated bioactive ingredients and health benefits of medicinal and edible fermented products: A comprehensive review
DafürReviewHintergrundquelleLiu C et al., Folia Microbiol (Praha) · 2026PubMed ↗
(05)Kimchi enthält gesundheitsfördernde Probiotika, die Entzündungen hemmen und das Immunsystem stärken können.
Probiotic Functions in Fermented Foods: Anti-Viral, Immunomodulatory, and Anti-Cancer Benefits
DafürReviewHintergrundquellePyo Y et al., Foods · 2024PubMed ↗
(06)Kimchi gilt aufgrund seiner Milchsäurebakterien als gesundheitsförderndes probiotisches Lebensmittel.
Does kimchi deserve the status of a probiotic food?
(07)Kimchi enthält nützliche Bakterien, die potenziell positive Effekte auf die Gesundheit haben.
Effect of fermented foods on some neurological diseases, microbiota, behaviors: mini review
DafürReviewHintergrundquelleEroğlu FE et al., Crit Rev Food Sci Nutr · 2023PubMed ↗
(08)Fermentiertes Gemüse wie Kimchi wirkt entzündungshemmend und stärkt das Immunsystem.
Anti-Inflammatory and Immunomodulatory Properties of Fermented Plant Foods
DafürReviewHintergrundquelleShahbazi R et al., Nutrients · 2021PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Kimchi gesund?
Gesund. Fermentiertes Gemüse mit gutem Nährwert – nur der hohe Salzgehalt fällt bei Bluthochdruck ins Gewicht.
Was zeigt die Studienlage?
Die Studienlage ist zweigeteilt. Einzelne Bakterienstämme aus Kimchi können im Stoffwechsel gemessene Werte wie den HbA1c-Wert in klinischen Studien verbessern. Für Kimchi als ganzes Lebensmittel gibt es jedoch vor allem Beobachtungsstudien oder kleine, erste Untersuchungen. Viele angenommene Wirkungen stammen aus der Gruppe 'fermentiertes Gemüse'. Diese lassen sich nicht direkt auf Kimchi übertragen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Es ist wissenschaftlich nicht zulässig, Wirkungen von Bakterien, die für sich allein untersucht wurden, auf das Lebensmittel zu übertragen. Zudem ist der hohe Salzgehalt für Menschen mit Bluthochdruck kritisch.
Ist gekauftes Kimchi gesund?
Gekauftes Kimchi wird hier nicht getrennt bewertet; das Grundurteil lautet: Kimchi gilt als gesund.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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