Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Gesund.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Nährstoffreicher Kichererbsen-Dip – hält den Blutzucker eher niedrig, je nach Zubereitung unterschiedlich stark.
12
Studien
1992–25
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die Studienlage zeigt: Kichererbsen und Hummus lassen den Blutzucker nach dem Essen weniger stark ansteigen als stärkehaltige Lebensmittel. Das liegt an den Ballaststoffen, dem Protein und der resistenten Stärke. Es ist zu einfach, den Wert, wie schnell der Blutzucker steigt, pauschal mit 15 anzugeben. Der Effekt ändert sich deutlich, je nachdem, ob die Kichererbsen ganz sind oder als Püree vorliegen. Auch wie das Lebensmittel aufgebaut ist, spielt eine Rolle, zum Beispiel ob man Hummus pur isst oder mit Brot. Studien zu Kichererbsenmehl oder verarbeiteten Produkten lassen sich nicht direkt auf Hummus übertragen.
Was einschränkt
Wie stark der Blutzucker steigt, ist kein fester Wert. Er hängt davon ab, wie fein die Kichererbsen zerkleinert und wie sie verarbeitet sind. Man kann Ergebnisse aus Studien zu Kichererbsenmehl nicht einfach auf Hummus übertragen, da das Lebensmittel anders aufgebaut ist.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält Ballaststoffe und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
177 kcal
Energie
4,9 g
Eiweiß
8,6 g
Fett
20,1 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe4 g
Zucker0,27 g
Salz*0,6 g
Gesättigte Fettsäuren1,1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren4,9 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2,1 g
Ungesättigte Fettsäuren7 g
Folat59 µg · 29,5 % NRV
Vitamin B60,4 mg · 28,5 % NRV
Vitamin C7,9 mg · 9,9 % NRV
Mangan0,57 mg · 28,3 % NRV
Kupfer0,22 mg · 22,4 % NRV
Phosphor110 mg · 15,7 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Ballaststoffe, Eiweiß oder nennenswerte Mikronährstoffe stützen die Einordnung.
Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.
Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.
Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 12 begutachtete Studien, darunter 2 Übersichtsarbeiten und 10 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 12 × Hintergrundquelle.
12 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Kichererbsen senken den Blutzuckerspiegel nach dem Essen im Vergleich zu kohlenhydratreichen Lebensmitteln.
Chickpea attenuates postprandial blood glucose responses: a systematic review and meta-analysis
DafürMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleMah E et al., Nutr J · 2025PubMed ↗
(02)Die intakte Zellstruktur von Kichererbsen verbessert die Sättigung und Blutzuckerreaktion nach dem Essen.
Upper-gastrointestinal tract metabolite profile regulates glycaemic and satiety responses to meals with contrasting structure: a pilot study
DafürRCTHintergrundquelleCai M et al., Nat Metab · 2025PubMed ↗
(03)Die physikalische Form von Kichererbsen-Pasta hat keinen deutlichen Einfluss darauf, wie schnell der Blutzucker nach dem Essen steigt.
Impact of food processing on postprandial glycaemic and appetite responses in healthy adults: a randomized, controlled trial
DafürRCTHintergrundquelleHafiz MS et al., Food Funct · 2022PubMed ↗
(04)Kartoffeln lassen den Blutzucker schneller ansteigen als Hülsenfrüchte und wirken sich ungünstiger auf die Gefäßsteifigkeit aus.
Acute effect of equicaloric meals varying in glycemic index and glycemic load on arterial stiffness and glycemia in healthy adults: a randomized crossover trial
DafürRCTHintergrundquelleZurbau A et al., Eur J Clin Nutr · 2019PubMed ↗
(05)Der Verzehr von Hummus führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers als Weißbrot und ist daher günstiger für die Stabilität des Blutzuckers.
Post-prandial glucose and insulin responses of hummus alone or combined with a carbohydrate food: a dose-response study
DafürRCTHintergrundquelleAugustin LS et al., Nutr J · 2016PubMed ↗
(06)Die Belege zu Linsenproteinen, die für sich allein als funktionelle Zutat verwendet werden, sind noch begrenzt.
Exploring Health-Promoting Attributes of Plant Proteins as a Functional Ingredient for the Food Sector: A Systematic Review of Human Interventional Studies
DafürMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleLonnie M et al., Nutrients · 2020PubMed ↗
(07)Brot mit Kichererbsenmehl kann die Blutzuckerreaktion im Vergleich zu herkömmlichem Weißbrot verbessern.
Impact of flour particle size and origin on the bread structure and the postprandial glycemic, insulinemic and appetite responses in healthy adults
DafürRCTHintergrundquelleKanata MC et al., Food Funct · 2025PubMed ↗
(08)Brot mit Kichererbsenzellen liefert dem Körper wertvolle Aminosäuren in besserer Verfügbarkeit.
In vitro protein bioaccessibility and human serum amino acid responses to white bread enriched with intact plant cells
DafürRCTHintergrundquellePerez-Moral N et al., Food Chem · 2023PubMed ↗
(09)Kichererbsenmehl in Snacks kann den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu Maissnacks verringern.
Acute effects of extruded pulse snacks on glycemic response, insulin, appetite, and food intake in healthy young adults in a double blind, randomized, crossover trial
DafürRCTHintergrundquelleJohnston AJ et al., Appl Physiol Nutr Metab · 2021PubMed ↗
(10)Kichererbsen verbessern die Blutzuckerreaktion, wenn sie zusammen mit Reis gegessen werden.
Glycemic Response to Black Beans and Chickpeas as Part of a Rice Meal: A Randomized Cross-Over Trial
DafürRCTHintergrundquelleWinham DM et al., Nutrients · 2017PubMed ↗
(11)Brot mit Kichererbsenmehl zeigt eine tendenziell günstigere Wirkung auf den Blutzucker als Weißbrot.
Palatability and glucose, insulin and satiety responses of chickpea flour and extruded chickpea flour bread eaten as part of a breakfast
DafürRCTHintergrundquelleJohnson SK et al., Eur J Clin Nutr · 2005PubMed ↗
(12)Mahlzeiten mit Kichererbsen führen zu einem niedrigeren Blutzuckeranstieg als reine Getreidemahlzeiten.
Glycaemic index of conventional carbohydrate meals
DafürRCTHintergrundquelleMani UV et al., Br J Nutr · 1992PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Hummus gesund?
Gesund. Nährstoffreicher Kichererbsen-Dip – hält den Blutzucker eher niedrig, je nach Zubereitung unterschiedlich stark.
Was zeigt die Studienlage?
Die Studienlage zeigt: Kichererbsen und Hummus lassen den Blutzucker nach dem Essen weniger stark ansteigen als stärkehaltige Lebensmittel. Das liegt an den Ballaststoffen, dem Protein und der resistenten Stärke. Es ist zu einfach, den Wert, wie schnell der Blutzucker steigt, pauschal mit 15 anzugeben. Der Effekt ändert sich deutlich, je nachdem, ob die Kichererbsen ganz sind oder als Püree vorliegen. Auch wie das Lebensmittel aufgebaut ist, spielt eine Rolle, zum Beispiel ob man Hummus pur isst oder mit Brot. Studien zu Kichererbsenmehl oder verarbeiteten Produkten lassen sich nicht direkt auf Hummus übertragen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Wie stark der Blutzucker steigt, ist kein fester Wert. Er hängt davon ab, wie fein die Kichererbsen zerkleinert und wie sie verarbeitet sind. Man kann Ergebnisse aus Studien zu Kichererbsenmehl nicht einfach auf Hummus übertragen, da das Lebensmittel anders aufgebaut ist.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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