Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kritisch.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Verarbeitetes Fleisch – wer es regelmäßig isst, erhöht sein Risiko für Herz, Diabetes und bestimmte Krebsarten.
10
Studien
2020–26
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Was die Studien zeigen, deutet auf einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und chronischen Krankheiten hin. Die Studienlage ist jedoch schwierig, weil das, was sonst noch eine Rolle spielt, die Ergebnisse beeinflusst. Verarbeitetes Fleisch taucht meist in ungesunden Ernährungsmustern auf. Es gibt kaum Daten speziell für Salami. Viele Studien fassen verarbeitetes Fleisch als eine gemischte Gruppe zusammen. Wissenschaftlich lässt sich Ursache und Wirkung bei Salami nur schwer von anderen Lebensstilfaktoren wie Rauchen oder wenig Obstkonsum trennen.
Was einschränkt
Die meisten Studien sind Beobachtungsstudien. Oft überlagert das gesamte Ernährungsmuster den Effekt von Salami. Eine Schädlichkeit, wenn man Salami für sich allein betrachtet, lässt sich methodisch kaum belegen.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält viel Eiweiß und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
336 kcal
Energie
21,8 g
Eiweiß
25,9 g
Fett
2,4 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0 g
Zucker0,96 g
Salz*4,3 g
Gesättigte Fettsäuren9,3 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren11,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2,5 g
Ungesättigte Fettsäuren13,6 g
Vitamin B121,5 µg · 60,8 % NRV
Niacin6 mg · 37,8 % NRV
Thiamin0,37 mg · 33,4 % NRV
Selen31,3 µg · 56,9 % NRV
Mangan0,98 mg · 48,9 % NRV
Kupfer0,36 mg · 35,7 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.
Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.
Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.
Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 10 begutachtete Studien, darunter 8 Übersichtsarbeiten und 2 randomisierte Studien (RCT). Stand: August 2026. Belegnähe: 10 × Hintergrundquelle.
10 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Die Auswertung fand keinen klaren Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Bauchspeicheldrüsenkrebs.
Total, unprocessed, and processed red meat intake in relation to the risk of pancreatic cancer: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleGhosn B et al., Clin Nutr ESPEN · 2025PubMed ↗
(02)Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht das Risiko für verschiedene Krebsarten.
Red and processed meat consumption and cancer outcomes: Umbrella review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleHuang Y et al., Food Chem · 2021PubMed ↗
(03)Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit höheren Gesundheitsrisiken verbunden.
A comprehensive evaluation of epidemiological evidence on processed meat intake in relation to cancer, cardiovascular, metabolic diseases and all-cause mortality: an umbrella review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleRen J et al., Front Public Health · 2026PubMed ↗
(04)Fleischkonsum wird mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen und Krankheitsrisiken in Verbindung gebracht.
The protein paradox, carnivore diet & hypertrophy versus longevity. Short term nutrition and hypertrophy versus longevity
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquellePalmer RD, Nutr Health · 2025PubMed ↗
(05)Der Ersatz von verarbeitetem Fleisch durch pflanzliche Lebensmittel senkt das Krankheitsrisiko.
Cancer Risk and Mortality Following Substitution of Animal Foods with Plant Foods: A Systematic Review
(06)Eine Ernährung mit viel verarbeitetem Fleisch gilt als ungesundes Ernährungsmuster.
What Do Australians Eat? A Systematic Review of Dietary Patterns and Adverse Health Outcomes
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleAbebe Z et al., Nutr Rev · 2025PubMed ↗
(07)Eine Ernährung reich an verarbeitetem Fleisch ist ein Risikofaktor für Krankheiten.
Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleCapodici A et al., PLoS One · 2024PubMed ↗
(08)Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem höheren Brustkrebsrisiko verbunden.
Breast Cancer Primary Prevention and Diet: An Umbrella Review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleBuja A et al., Int J Environ Res Public Health · 2020PubMed ↗
(09)Eine Ernährung mit verarbeitetem Fleisch erhöht das Risiko für Zellschäden im Darm.
Effects of meat-based, meat-based with α-tocopherol, and pesco-vegetarian diets on biomarkers associated with colorectal cancer risk: a randomized behavioral intervention trial
KritischRCTHintergrundquelleDinu M et al., Sci Rep · 2025PubMed ↗
(10)Salami sollte laut dieser Ernährungsstudie zur Krebsprävention vermieden werden.
The Effect of Diet on Breast Cancer Recurrence: The DIANA-5 Randomized Trial
KritischRCTHintergrundquelleBerrino F et al., Clin Cancer Res · 2024PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Salami gesund?
Kritisch. Verarbeitetes Fleisch – wer es regelmäßig isst, erhöht sein Risiko für Herz, Diabetes und bestimmte Krebsarten.
Was zeigt die Studienlage?
Was die Studien zeigen, deutet auf einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und chronischen Krankheiten hin. Die Studienlage ist jedoch schwierig, weil das, was sonst noch eine Rolle spielt, die Ergebnisse beeinflusst. Verarbeitetes Fleisch taucht meist in ungesunden Ernährungsmustern auf. Es gibt kaum Daten speziell für Salami. Viele Studien fassen verarbeitetes Fleisch als eine gemischte Gruppe zusammen. Wissenschaftlich lässt sich Ursache und Wirkung bei Salami nur schwer von anderen Lebensstilfaktoren wie Rauchen oder wenig Obstkonsum trennen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Die meisten Studien sind Beobachtungsstudien. Oft überlagert das gesamte Ernährungsmuster den Effekt von Salami. Eine Schädlichkeit, wenn man Salami für sich allein betrachtet, lässt sich methodisch kaum belegen.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
Eigenes Essen prüfen.
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Ist das gesund?