Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kritisch.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Salami zählt zu verarbeitetem Fleisch. Für den Alltag sind Menge, Häufigkeit und die übrige Ernährung wichtig.
9
Quellen
2020–26
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Die aufgeführten Beobachtungsstudien verbinden verarbeitetes Fleisch als Gruppe mit höheren Risiken für mehrere chronische Krankheiten. Sie prüfen keine einzelne Wurstsorte und belegen für sich keine Ursache. Lebensstil und die übrige Ernährung können die Ergebnisse beeinflussen. Die ergänzenden Ernährungsversuche untersuchen meist kurzfristige Messwerte statt späterer Erkrankungen.
Unter den hier aufgeführten Quellen untersucht keine Salami allein. Ergebnisse zu verarbeitetem Fleisch oder ganzen Ernährungsmustern lassen sich nicht als genaue Risikozahl für eine Portion oder ein bestimmtes Produkt lesen.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Das amtliche Referenzprofil enthält viel Eiweiß und nennenswerte Vitamine oder Mineralstoffe. Die Werte gelten nur für die genannte Form; 100 g sind keine Portionsempfehlung.
336 kcal
Energie
21,8 g
Eiweiß
25,9 g
Fett
2,4 g
Kohlenhydrate
Ballaststoffe0 g
Zucker0,96 g
Salz*4,3 g
Gesättigte Fettsäuren9,3 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren11,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2,5 g
Ungesättigte Fettsäuren13,6 g
Vitamin B121,5 µg · 60,8 % NRV
Niacin6 mg · 37,8 % NRV
Thiamin0,37 mg · 33,4 % NRV
Selen31,3 µg · 56,9 % NRV
Mangan0,98 mg · 48,9 % NRV
Kupfer0,36 mg · 35,7 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Das Profil hat günstige und kritische Mengen; Portion und Gesamtverzehr entscheiden.
Ohne genaue Zutatenliste und Herstellung wäre eine feste NOVA-Gruppe geraten.
Einfluss aufs Urteil: Ohne Zutatenliste und Herstellungsweg verändert NOVA das Urteil noch nicht.
Grundlage: Die benannte Produktart legt Zutatenliste und Herstellungsweise nicht eindeutig fest. NOVA beschreibt Verarbeitung und ist kein Gesundheitsurteil.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Studienlage, amtliches Referenzprofil und NOVA werden getrennt geprüft und gemeinsam eingeordnet. Die Referenzwerte gelten nur für die genau benannte Form.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Zur Einordnung: 9 Hintergrundquellen. Keine davon untersucht Salami als einzelnes Produkt. Quellenzusammenfassungen geprüft am 7. Oktober 2026. Belegnähe: 9 × Hintergrundquelle.
9 Hintergrundquellen, nicht mitgezählt
(01)Die Auswertung fand keinen klaren Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Bauchspeicheldrüsenkrebs.
Total, unprocessed, and processed red meat intake in relation to the risk of pancreatic cancer: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleGhosn B et al., Clin Nutr ESPEN · 2025PubMed ↗
(02)Eine Dachübersicht verband höheren Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch mit mehreren Krebsarten. Die Beobachtungsdaten belegen keine Ursache und prüfen kein einzelnes Produkt oder Gericht.
Red and processed meat consumption and cancer outcomes: Umbrella review
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleHuang Y et al., Food Chem · 2021PubMed ↗
(03)Die Übersicht fasst Metaanalysen zu verarbeitetem Fleisch zusammen und berichtet Zusammenhänge mit Krebs, Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen sowie Sterblichkeit. Die Sicherheit war meist niedrig bis sehr niedrig; eine Ursache und einzelne Produkte wurden nicht geprüft.
A comprehensive evaluation of epidemiological evidence on processed meat intake in relation to cancer, cardiovascular, metabolic diseases and all-cause mortality: an umbrella review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleRen J et al., Front Public Health · 2026PubMed ↗
(04)Diese breite Literaturübersicht diskutiert tierisches Protein, Muskelaufbau und langfristige Gesundheit. Sie untersucht Salami nicht getrennt und liefert keinen produktspezifischen Risikonachweis.
The protein paradox, carnivore diet & hypertrophy versus longevity. Short term nutrition and hypertrophy versus longevity
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquellePalmer RD, Nutr Health · 2025PubMed ↗
(05)Beobachtungsstudien verbanden den rechnerischen Ersatz tierischer durch pflanzliche Lebensmittel teils mit weniger Krebs oder Sterblichkeit. Die Ergebnisse waren uneinheitlich und belegen keine Ursache.
Cancer Risk and Mortality Following Substitution of Animal Foods with Plant Foods: A Systematic Review
(06)Die Übersicht verband Ernährungsmuster mit viel verarbeitetem Fleisch mit ungünstigen Ergebnissen. Sie belegt keine Ursache und prüft Salami nicht getrennt.
What Do Australians Eat? A Systematic Review of Dietary Patterns and Adverse Health Outcomes
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleAbebe Z et al., Nutr Rev · 2025PubMed ↗
(07)Die Übersichtsarbeit verband pflanzenbetonte Kost mit günstigeren Risikowerten und teils weniger Krankheiten. Die Ausgangsstudien waren verschieden und meist nicht kausal; einzelne Lebensmittel oder Gerichte wurden nicht geprüft.
Cardiovascular health and cancer risk associated with plant based diets: An umbrella review
NeutralMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleCapodici A et al., PLoS One · 2024PubMed ↗
(08)Die Übersicht berichtet einen Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und höherem Brustkrebsrisiko. Sie untersucht Salami nicht getrennt; aus diesen Daten folgt keine genaue Wirkung einer einzelnen Portion.
Breast Cancer Primary Prevention and Diet: An Umbrella Review
KritischMeta-Analyse/ReviewHintergrundquelleBuja A et al., Int J Environ Res Public Health · 2020PubMed ↗
(09)In einem zwölfwöchigen Versuch erhöhte fleischreiche Kost einige Laborwerte für mögliche DNA-Schäden. Gemessen wurden kurzfristige Veränderungen, keine Krebsfälle. Salami wurde nicht getrennt untersucht.
Effects of meat-based, meat-based with α-tocopherol, and pesco-vegetarian diets on biomarkers associated with colorectal cancer risk: a randomized behavioral intervention trial
NeutralRCTHintergrundquelleDinu M et al., Sci Rep · 2025PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Salami gesund?
Kritisch. Salami zählt zu verarbeitetem Fleisch. Für den Alltag sind Menge, Häufigkeit und die übrige Ernährung wichtig.
Was zeigt die Studienlage?
Die aufgeführten Beobachtungsstudien verbinden verarbeitetes Fleisch als Gruppe mit höheren Risiken für mehrere chronische Krankheiten. Sie prüfen keine einzelne Wurstsorte und belegen für sich keine Ursache. Lebensstil und die übrige Ernährung können die Ergebnisse beeinflussen. Die ergänzenden Ernährungsversuche untersuchen meist kurzfristige Messwerte statt späterer Erkrankungen.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Unter den hier aufgeführten Quellen untersucht keine Salami allein. Ergebnisse zu verarbeitetem Fleisch oder ganzen Ernährungsmustern lassen sich nicht als genaue Risikozahl für eine Portion oder ein bestimmtes Produkt lesen.
Veröffentlicht am · Zuletzt aktualisiert am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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