Einordnung aus Studien, Nährwerten und Verarbeitung
Kommt darauf an.
Keine direkt passende Studie. Die Studienlage stützt sich nur auf indirekte oder allgemeine Quellen.
Mageres Rinderhack liefert viel Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Häufiger Verzehr von rotem Fleisch ist aber nicht klar günstig.
1
Studien
2022
Zeitraum
mittel
Sicherheit
StudienlageKurz erklärt
Eine systematische Auswertung fand nur schwache Hinweise auf Zusammenhänge zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und mehreren Krankheiten. Für Schlaganfälle zeigte sich kein klarer Zusammenhang. Die Unsicherheit war groß. Das bedeutet weder, dass rotes Fleisch schützt, noch dass eine einzelne Portion schadet.
Was einschränkt
Hackfleisch kann aus verschiedenen Tierarten bestehen und sehr unterschiedliche Fettgehalte haben. Die Nährwerte gelten für gegartes Rinderhack mit 90 Prozent magerem Fleisch. Rohes Hack muss gut gekühlt und vollständig durchgegart werden.
Sicherheit der Aussage
mittel Wie sicher wir uns bei der Antwort sind, unabhängig davon, wie die Antwort ausfällt.
Zusammensetzung und Verarbeitung
Was neben Studien zählt
Nährwerte und NOVA beantworten verschiedene Fragen. Beides fließt getrennt in die Einordnung ein.
Nährstoffprofil
Was steckt drin?
Mageres Rinderhack liefert 28,4 Gramm Eiweiß. Vitamin B12, Zink, Niacin, Selen, Vitamin B6 und Eisen erreichen hohe Anteile der EU-Bezugswerte. Der Fettgehalt hängt stark von der gewählten Sorte ab.
230 kcal
Energie
28,4 g
Eiweiß
12 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate
Gesättigte Fettsäuren4,7 g
Vitamin B122,8 µg · 112 % NRV
Zink6,8 mg · 68 % NRV
Niacin6,8 mg · 43 % NRV
Selen21,6 µg · 39 % NRV
Vitamin B60,43 mg · 31 % NRV
Eisen3,1 mg · 22 % NRV
Kalium433 mg · 22 % NRV
Einfluss aufs Urteil: Eiweiß und mehrere Mikronährstoffe sind reichlich vorhanden; Fettgehalt und regelmäßige Menge an rotem Fleisch begrenzen das Urteil.
Zerkleinern und Kühlen ändern die NOVA-Gruppe von frischem Fleisch nicht.
Einfluss aufs Urteil: Reines frisches Hackfleisch gehört trotz Zerkleinern zu NOVA 1.
Grundlage: reines Rinderhack ohne Salz, Gewürze oder weitere Zutaten. Fertig gewürzte Mischungen, Burger-Patties oder Produkte mit Zusätzen können NOVA 3 oder 4 sein.
NOVA-Methode ↗
Gesamt: Mageres, gut durchgegartes Hackfleisch kann gelegentlich passen. Häufigkeit, Tierart, Fettgehalt und Verarbeitung entscheiden.
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Originalquellen
Was sagen die Studien?
Ausgewertet: 1 begutachtete Studie, darunter 1 Übersichtsarbeit. Stand: August 2026. Belegnähe: 1 × Kategorie oder Zutat.
1 neutral
(01)Die Auswertung fand nur schwache Hinweise auf Zusammenhänge zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und mehreren Krankheiten; die Unsicherheit war groß.
Health effects associated with consumption of unprocessed red meat: a Burden of Proof study
NeutralMeta-Analyse/ReviewKategorie oder ZutatLescinsky H et al., Nat Med · 2022PubMed ↗
Direkt untersucht heißt: Die Arbeit prüft dieses Lebensmittel selbst. Kategorie oder Zutat heißt: Die Übertragung auf das ganze Lebensmittel bleibt unsicher. Hintergrundquellen erklären nur den Rahmen und zählen nicht zur Studienbilanz.
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Häufige Fragen
Fragen zur Einordnung
Ist Hackfleisch gesund?
Kommt darauf an. Mageres Rinderhack liefert viel Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12. Häufiger Verzehr von rotem Fleisch ist aber nicht klar günstig.
Was zeigt die Studienlage?
Eine systematische Auswertung fand nur schwache Hinweise auf Zusammenhänge zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und mehreren Krankheiten. Für Schlaganfälle zeigte sich kein klarer Zusammenhang. Die Unsicherheit war groß. Das bedeutet weder, dass rotes Fleisch schützt, noch dass eine einzelne Portion schadet.
Was schränkt diese Einordnung ein?
Hackfleisch kann aus verschiedenen Tierarten bestehen und sehr unterschiedliche Fettgehalte haben. Die Nährwerte gelten für gegartes Rinderhack mit 90 Prozent magerem Fleisch. Rohes Hack muss gut gekühlt und vollständig durchgegart werden.
Veröffentlicht am · Herausgegeben von Ist das gesund? · Betrieb und technische Prüfung: Stephan Lucka · Maschinell erstellt, keine fachliche Einzelprüfung · So entsteht diese Bewertung
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